酸汤牛肉
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作者：
潮府小厨
夏天里，酸汤牛肉是不错的一道家常菜！
有现成的酸汤配料包可用，这个是名厨配方，味道很正。
TIPS:
1. 牛肉要选雪花或肥一点的，前后腿肉就没那么嫩。
2. 配料包与水的配比约一包配一碗水，虽然配料包上没有写明，但试后觉得这样配不错。
3. 牛肉的下水划开，还是单独起锅操作，因为我们买来的牛肉超新鲜，生滚到孰轻熟时，汤必定会有很多血沫。
4. 牛肉去筋膜，可以在筋膜一头先切几片，别切断筋膜，然后有个头可以提住筋膜，很容易就拉切干净！
用料
牛肉
300克
凤尾菇
100克
荷兰豆
50克
姜片
8片
小米辣
2个
生菜
1根
腌牛肉：
葱姜水
半小碗
蚝油
1勺
蛋清
1个
生粉
6克
油
8克
酸汤牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切薄片，均匀并够薄，这样易熟好烹制。
步骤 2
牛肉腌制好备用。
步骤 3
另起一锅，下点油和盐，水开焯水后捞入盆中，约30-40秒就行。
步骤 4
酸汤料，一大包中有4小包。
步骤 5
一小包汤料
步骤 6
下点油，爆香葱姜小米辣，下一碗水，加入一包汤料。
步骤 7
再另起锅烧水，避免菇的草酸的影响，牛肉单独生滚熟后倒入盆中。
步骤 8
汤料充分溶入后，试一下咸淡，醋盐花椒可根据个人口味加入，然后倒入盆中，放上小米辣和香菜，烧一点点油浇上，即可享用！
步骤 9
牛肉真的很嫩！酸辣可口！
菜谱创建时间：2022-08-04 20:39:19