过期的燕麦片绝对不能食用。燕麦片的主要成分包含淀粉、蛋白质、膳食纤维，以及一定量的脂肪、维生素和矿物质等。在保质期内，这些成分相对稳定，人体消化系统能够顺利对其进行处理和吸收，为身体提供必要的能量与营养支持。
一旦燕麦片过期，一系列不利于健康的变化就会随之而来，微生物污染是首要问题。即便燕麦片处于密封包装中，在储存过程里，也难以彻底阻挡空气中细菌、霉菌等微生物的侵入。尤其是在湿度偏高、温度适宜的环境下，霉菌极易在燕麦片表面及内部大量滋生。霉菌在生长过程中会分泌多种酶类，这些酶会分解燕麦片中的营养成分，导致其品质下降。例如淀粉酶会分解淀粉，蛋白酶会分解蛋白质，使燕麦片原本的营养结构遭到破坏。更为严重的是，部分霉菌会产生霉菌毒素，像黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有极强的毒性，进入人体后主要在肝脏进行代谢，长期低剂量摄入就可能严重损害肝脏，大大增加患肝癌的风险。过期燕麦片中的脂肪也会发生氧化酸败，燕麦片中的不饱和脂肪在氧气、光照和温度等因素的作用下，会逐渐氧化分解，产生醛类、酮类等有害物质。这些物质不仅会让燕麦片产生刺鼻的哈喇味，极大地影响口感和风味，还会对人体细胞造成氧化损伤。当人体摄入氧化酸败的脂肪后，会引发氧化应激反应，攻击细胞内的生物膜、蛋白质和DNA等重要生物大分子，进而干扰细胞的正常功能。长期摄入此类氧化脂肪与心血管疾病、细胞衰老以及某些慢性疾病的发生发展紧密相关。
食用燕麦片的注意事项
1、仔细查看保质期：购买燕麦片时，一定要仔细查看产品的保质期。尽量挑选生产日期较近的燕麦片，并在保质期内食用。若发现燕麦片已超过保质期，无论外观有无明显变化，都应坚决丢弃，切勿食用。同时要留意燕麦片的储存条件，按照包装说明进行储存，以延长其保质期。
2、观察外观与气味：在准备食用燕麦片前，要认真观察其外观并闻气味。新鲜的燕麦片应色泽正常、无异味、无结块。若燕麦片出现变色、发霉斑点、异味，或有结块现象，说明其已变质，不能食用。即便在保质期内，若燕麦片出现异常，也应谨慎对待，防止食用后损害健康。